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时间:2022-05-25 09:05:03 来源:http://heilongjiang.baiyangdianyadan.com/ 作者:荷缘鸭蛋厂家 浏览量:9441
黑龙江咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,咸味适中,老少皆宜。腌制好的咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。白洋淀咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋“流油”中的油是蛋黄里原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%。
也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。
在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。
一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。
不过需要注意,咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的,比如鸭蛋本身油脂含量,含量高就出油多,含量少则可能不出油。
另外,还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春、夏季是腌制盐鸭蛋的好季节,时节好才能够腌制流油的盐鸭蛋。
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