黑龙江咸鸭蛋也是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。可以制成一道道风味各异的不同美食，可以说是非常诱人了。

咸鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩。好的鸭蛋来源于优质的好鸭，说到白洋淀鸭蛋也不得说说白洋淀鸭麻麻们的生长环境。河沟港汊，湖泊荡滩，优质水资源，是鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，提供了可口的“活食”。

白洋淀鸭蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。制成风味各异的美食。尤以"老鸭汤"受欢迎，因而成为席间保留传统佳肴。

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